Costes y control de gestión en restauración. USALI (undécima edición 2014)

Este manual sobre gestión de restaurantes muestra de manera práctica y dinámica las partidas de costes más importantes en la empresa y la manera más fácil de realizar su control, así mismo muestra la  adaptación de la herramienta más utilizada a nivel mundial para el control de la gestión en hostelería: el Uniform System of Accounts for the Lodging Industry, USALI. El Uniform System no es más que una manera especial de presentar la cuenta de explotación de los establecimientos dividida en departamentos, de manera que se pueda comprobar la contribución de estos al resultado global de la empresa.

Alrededor del USALI se expone, además, el tratamiento de algunos datos fundamentales para la realización de la cuenta de explotación, tales como los costes de materias primas y de personal, se da una orientación acerca de los ratios más utilizados para el acompañamiento de la cuenta de explotación, se indican los métodos más importantes de fijación del precio de venta de la carta, el escandallado de los servicios de restauración y la manera más fácil de calcular los elementos más importantes para la realización de un plan de empresa.

Este manual sobre gestión de restaurantes contiene treinta y ocho ejercicios prácticos con sus respuestas y más de doscientos cuadros que facilitan la comprensión de su contenido, está destinado a los estudiantes de turismo, de restauración y de dirección de empresas de hostelería, a los profesionales de la administración de los establecimientos de catering y restauración, directivos y en general a todos aquellos que aspiren a dirigir una empresa o centro dedicado a la hostelería.

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