Administración y control de la restauración

Logo con texto

Al igual que nuestro primer manual, este muestra de una manera práctica y dinámica los aspectos más importantes para realizar el control de la gestión de los establecimientos de restauración.

Se ha hecho especial hincapié en la realización de 35 ejercicios prácticos adaptados a los restaurantes, cafeterías, bares y caterings, con atención preferente a la fijación del precio y control de la carta: escandallos, Principios de Omnes e ingeniería de menú.

Así mismo se da relevancia a la realización de presupuestos de explotación, de manera que el lector pueda realizar previsiones de las principales partidas de ventas como de costes y gastos.

Este manual está descatalogado y ha sido sustituido por Costes y control de la gestión en restauración. USALI

Índice manual restauración