La técnica más utilizada para la fijación de los precios o price engineering es la basada en los principios de Omnes, esta consta de cuatro principios, dispersión de precios, apertura de la gama, relación calidad precio y promoción:

Dispersión de precios. Toda gama de productos de la carta se divide en tres partes iguales:

  • Gama baja.
  • Gama media.
  • Gama alta.

De manera que la carta tendrá una dispersión adecuada cuando la suma del número de artículos de la gama alta y baja no sea superior a los de la gama media y que el número de componentes de la gama alta no sea superior al de la gama baja.

La composición de artículos de cada gama se realizará mediante las siguientes operaciones aritméticas:

  • Paso 1: se resta al precio del artículo más caro el del más barato.
  • Paso 2: este resultado se divide entre 3, la cifra obtenida nos delimitará el ancho de banda.
  • Paso 3: al precio del artículo más barato le sumamos el ancho de banda y tendremos el límite de la gama baja.
  • Paso 4: al límite anterior le volvemos a sumar el ancho de banda y tendremos el límite superior de la gama media, los artículos que sobrepasen este último límite se considerarán de gama alta.

Clasificamos los artículos en función de la gama a la que pertenecen y luego los contamos y comprobamos el cumplimiento de las dos condiciones anteriores

Apertura de la gama. Se halla realizando la división del precio más alto entre el más bajo, no deberá superar las siguientes ratios:

  • Carta con menos de 9 platos: 2,5.
  • Carta con 9 o más platos: 3.

Relación calidad precio. Esta relación es igual al precio medio ponderado, PMP, entre el precio medio ofertado, PMO, donde:

  • PMP es la cifra bruta de ventas entre el número de unidades vendidas.
  • PMO es la suma del precio de venta de todos los productos entre el número de productos.

Los resultados posibles son los siguientes:

  • Si el cociente está comprendido entro 0,9 y 1,05 la relación calidad precio es satisfactoria.
  • Si es inferior a 0,9 los precios son elevados, por lo tanto se sugiere disminuirlos, de manera que el nuevo PMO = PMP / 1,05.
  • Si es superior a 1,05 los precios son bajos, deberían, por tanto, incrementarse, de acuerdo con la siguiente fórmula: NPMO = PMP / 0,95.

Promoción. Mantenimiento e introducción de los artículos más adecuados de nuestra carta. Los escogidos deberán encontrarse preferentemente en la zona media de los tres principios anteriores.