Antecedentes

Hace más de un año escribí una entrada sobre como incluir los costes de personal y los otros costes en el escandallo (https://www.asgestion.com/?p=722), a través del coeficiente multiplicador del escandallo. En ella exponía distintos métodos de cálculo del precio en restauración y en la variante de uno de ellos (el de Hubbart) incluí un ejemplo.

¿Se multiplica por tres el coste de la materia prima para obtener el precio?

Me gustaría que nos centráramos en ese ejemplo. Esto es así por las numerosas veces que, haciendo un escandallo, la gran mayoría de mis interlocutores me dicen que multiplican directamente por tres. Cuando les pregunto el por qué, todos, sin excepción, comentan que en hostelería es así.

Pues no

Hay una frase que me gusta y que, si me permitís la licencia,  no puedo dejar de reproducir aquí: por supuesto, el diablo está en los detalles.

Pues eso, vam