por Antonio J. Borrego Olmedo | Ago 1, 2019 | Comentarios
Prefacio El pasado 18/08/19 leí en el diario El País la historia de una persona, ya fallecida, cuya mujer demandó al banco que le había ofrecido una tarjeta para gastos, por ejemplo, gasolina, por lo que ella consideraba un engaño. Pues bien, el juzgado le dio la...
por Antonio J. Borrego Olmedo | Jul 31, 2019 | Comentarios, Detalles Técnicos
Un error muy común Un error muy común a la hora de hacer escandallos es no trabajar con el coste unitario sino con el precio, esto no tiene importancia con los ingredientes que compremos en kilogramos o litros, pero sí existe incidencia sobre el coste y, por tanto,...
por Antonio J. Borrego Olmedo | Jul 25, 2019 | Comentarios, Detalles Técnicos
Se acerca agosto, así que vayamos con la tercera entrada sobre escandallos, ahora nos toca la merma. Peso neto Cuando realizamos escandallos, especialmente si están basados en el peso final de la ración, el cálculo de la merma es esencial, puesto que al determinar el...
por Antonio J. Borrego Olmedo | Jul 22, 2019 | Comentarios, Detalles Técnicos
Continuamos con la segunda parte de nuestros escandallos, si no te has leído la primera clica aquí. ¿Escandallamos el agua? Estamos haciendo escandallos y preparando una elaboración nos asalta una duda, ¿qué ocurre con el agua?, ¿la escandallamos? Depende La...
por Antonio J. Borrego Olmedo | Jul 18, 2019 | Comentarios, Detalles Técnicos
Hace tiempo que me ronda por la cabeza reescribir una serie sobre los escandallos, ya podéis encontrar información en esta web al respecto, pero aprovechando que a final de año publicaré nuevo manual os voy a adelantar aquí parte del contenido en 6 o 7 entradas...
