por Antonio J. Borrego Olmedo | Nov 12, 2019 | Comentarios, Noticias
Un buen amigo, propietario de un restaurante de mucho prestigio en la provincia de Sevilla, por incompatibilidad con sus otras obligaciones profesionales, desea traspasarlo. El restaurante ha sido renovado así como su imagen y la web, su carta ha sido mejorada en...
por Antonio J. Borrego Olmedo | Ago 21, 2019 | Comentarios, Detalles Técnicos
Es una media El coeficiente o coste deseado a aplicar en la elaboración de escandallos tiene que ser entendido como la media que nos aconseja nuestro presupuesto, lo veremos con más profundidad en la próxima entrada, por lo tanto, en ningún caso, tiene que ser...
por Antonio J. Borrego Olmedo | Ago 14, 2019 | Comentarios, Detalles Técnicos
Meticulosos Este es un error que cometen, sobre todo, con los muy meticulosos. Para ajustar el gramaje o por comodidad A veces queremos ajustar el gramaje de determinados ingredientes para ser más exactos, o simplemente porque así lo vemos más claro. De esta manera...
por Antonio J. Borrego Olmedo | Ago 7, 2019 | Comentarios, Detalles Técnicos
Un error muy común Este es, probablemente, si no el que más, uno de los errores más comunes al hacer escandallos: usar artículos en unidades y tratarlos como si fueran kilos, tanto en el peso como en el coste unitario. Un huevo Un ejemplo muy claro de este caso puede...
por Antonio J. Borrego Olmedo | Ago 1, 2019 | Comentarios
Prefacio El pasado 18/08/19 leí en el diario El País la historia de una persona, ya fallecida, cuya mujer demandó al banco que le había ofrecido una tarjeta para gastos, por ejemplo, gasolina, por lo que ella consideraba un engaño. Pues bien, el juzgado le dio la...
