por Antonio J. Borrego Olmedo | May 24, 2012 | Detalles Técnicos
Introducción La elaboración del escandallo del servicio de desayuno o pensiones en autoservicio es sólo aparentemente más difícil que el que se realiza para un plato, y esta apariencia de dificultad se basa en el desconocimiento de los componentes del buffet que el...
por Antonio J. Borrego Olmedo | May 18, 2012 | Detalles Técnicos
Hace ya tiempo introduje una entrada acerca de la necesidad de escandallar en la hostelería, con esta nueva, insistimos en la idea, hemos cambiado el plato y le hemos introducido la necesidad de la inclusión de las mermas en la confección del escandallo. Escandallo de...
por Antonio J. Borrego Olmedo | May 10, 2012 | Detalles Técnicos
La determinación del precio de venta de nuestros productos puede ser fijada no sólo a través del coste, aunque el coste ha de ser siempre parte importante en su fijación, sino, también, a través del comportamiento de la demanda. Supongamos un restaurante, cuyo coste...
