por Antonio J. Borrego Olmedo | Ene 31, 2012 | Detalles Técnicos
Ingeniería del menú Productos estrella, vaca lechera, dilema y perro. ¿Cómo catalogar los artículos de nuestra carta? Utilizando la metodología del Boston Consulting Group vamos a crear nuestra propia matriz de análisis de los productos de nuestra carta utilizando dos...
por Antonio J. Borrego Olmedo | Ene 27, 2012 | Detalles Técnicos
Introducción La técnica más utilizada para la fijación de los precios o price engineering es la basada en los principios de Omnes, esta consta de cuatro principios, dispersión de precios, apertura de la gama, relación calidad precio y promoción: Principios...
por Antonio J. Borrego Olmedo | Ene 24, 2012 | Detalles Técnicos
En efecto, la aplicación de su filosofía nos permitirá conocer la contribución de los distintos departamentos al excedente de cada establecimiento. La aplicación del uniform system en la hostelería permite el conocimiento exacto de la explotación de cada uno de los...
por Antonio J. Borrego Olmedo | Ene 22, 2012 | Detalles Técnicos
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por Antonio J. Borrego Olmedo | Ene 17, 2012 | Detalles Técnicos
ADR Por ADR, average daily rate, se entiende la tarifa media de alojamiento por habitación ocupada para un periodo de tiempo determinado, es decir, es el precio medio de venta de la habitación. RevPAR El RevPAR, acrónimo de las palabras inglesas Revenue Per Available...
