Otra manera de presentar una receta

Otra manera de presentar una receta

En 2001 el ya fallecido ingeniero Don Aurelio Abacens publicó Así cocino yo, la cocina de cada día. Recetario que convirtió recetas tradicionales en diagramas de flujo del tipo que se usan en las organizaciones industriales. Según cuenta su hijo en una entrevista para...
¡Ay, el jamón!

¡Ay, el jamón!

Una glosa Esto decía Alberti sobre él en la tercera estrofa de un soneto: Hay mucho más, el diente agudo y fino que hincarlo ansiosamente en él espera con huevo y papa, con champaña y vino.   Sí, el jamón. El jamón en la literatura Ya lo mencionaba Catón el Viejo dos...
Las mermas en cocina

Las mermas en cocina

El tratamiento de las mermas es fundamental para calcular el coste final de nuestras elaboraciones, lo hemos comprobado en anteriores entradas al tratar el escandallo, no obstante, merece la pena que le dediquemos algo más de tiempo: Consideraciones previas Merma...