Otra manera de presentar una receta

Otra manera de presentar una receta

A continuación, os voy a presentar en esta nueva entrada el último apartado del capítulo tres, sobre el escandallo de la carta en todas sus variantes, del nuevo manual que estoy escribiendo. En total serán nueve capítulos en los que profundizamos sobre aspectos ya...
¡Ay, el jamón!

¡Ay, el jamón!

Una glosa Esto decía Alberti sobre él en la tercera estrofa de un soneto: Hay mucho más, el diente agudo y fino que hincarlo ansiosamente en él espera con huevo y papa, con champaña y vino.   Sí, el jamón. El jamón en la literatura Ya lo mencionaba Catón el Viejo dos...
Las mermas en cocina

Las mermas en cocina

El tratamiento de las mermas es fundamental para calcular el coste final de nuestras elaboraciones, lo hemos comprobado en anteriores entradas al tratar el escandallo, no obstante, merece la pena que le dediquemos algo más de tiempo: Consideraciones previas Merma...