por Antonio J. Borrego Olmedo | May 8, 2019 | Comentarios
Sí, Bankia pondrá en marcha un sistema para conceder, o no, hipotecas a través de la inteligencia artificial. En enero de 2018 escribí un artículo sobre cómo el big data está afectando a nuestras vidas, hoy me atrevo a hacerlo sobre la AI, inteligencia artificial, o...
por Antonio J. Borrego Olmedo | Abr 29, 2019 | Comentarios, Noticias
El pasado viernes 26 de abril de 2019 se realizó la entrega de diplomas a los distintos alumnos de la ESH que terminaban sus periodos formativos: hombres y mujeres, profesionales de la hostelería. Con esta entrega de diplomas se simboliza el término de los estudios,...
por Antonio J. Borrego Olmedo | Abr 8, 2019 | Comentarios, Noticias
Como cada año, hemos asistido a la jornada de presentación de proyectos de los alumnos de Extensión Universitaria que con la UPO impartimos en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, ESH. Termina una etapa y os deseo a todos el mejor futuro posible, solo me...
por Antonio J. Borrego Olmedo | Abr 5, 2019 | Comentarios, Noticias
El martes dos de abril pasado tuve la oportunidad de impartir una sesión formativa sobre ingeniería del menú, del precio y revenue management de la carta en la sede de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa. Fue un verdadero placer y espero volver...
por Antonio J. Borrego Olmedo | Feb 28, 2019 | Noticias
El pasado 21 de enero Exceltur, como cada año, publica el barómetro turístico español de rentabilidad y empleo del ejercicio anterior, en este caso 2018. Lo más destacado En este barómetro turístico destaca la ralentización del crecimiento económico de nuestra...
por Antonio J. Borrego Olmedo | Dic 10, 2018 | Noticias
Los pasados días 22 y 23 de octubre se celebró en Cuenca Culinaria, primer Encuentro Profesional de Gastronomía de Castilla la Mancha, evento al que tuve la suerte de acudir e intervenir con una ponencia sobre el escandallo el día 23. La belleza de la ciudad, su...
por Antonio J. Borrego Olmedo | Sep 4, 2018 | Comentarios
En 2001 el ya fallecido ingeniero Don Aurelio Abacens publicó Así cocino yo, la cocina de cada día. Recetario que convirtió recetas tradicionales en diagramas de flujo del tipo que se usan en las organizaciones industriales. Según cuenta su hijo en una entrevista para...
por Antonio J. Borrego Olmedo | May 1, 2018 | Comentarios
Una glosa Esto decía Alberti sobre él en la tercera estrofa de un soneto: Hay mucho más, el diente agudo y fino que hincarlo ansiosamente en él espera con huevo y papa, con champaña y vino. Sí, el jamón. El jamón en la literatura Ya lo mencionaba Catón el Viejo...
por Antonio J. Borrego Olmedo | Abr 23, 2018 | Comentarios
El tratamiento de las mermas es fundamental para calcular el coste final de nuestras elaboraciones, lo hemos comprobado en anteriores entradas al tratar el escandallo, no obstante, merece la pena que le dediquemos algo más de tiempo: Consideraciones previas Merma...
por Antonio J. Borrego Olmedo | Feb 8, 2018 | Comentarios
Desde hace ya un tiempo vengo dándole vueltas a como aplicar el análisis de las matrices estratégicas que usamos en restauración a las ventas de habitaciones en los hoteles. Los que habéis leído otros artículos míos, ya sabréis que en ASG no utilizamos la ingeniería...
