¡Ay, el jamón!

¡Ay, el jamón!

Una glosa Esto decía Alberti sobre él en la tercera estrofa de un soneto: Hay mucho más, el diente agudo y fino que hincarlo ansiosamente en él espera con huevo y papa, con champaña y vino.   Sí, el jamón. El jamón en la literatura Ya lo mencionaba Catón el Viejo dos...
Las mermas en cocina

Las mermas en cocina

El tratamiento de la merma es fundamental para calcular el coste final de nuestras elaboraciones, lo hemos comprobado en anteriores entradas al tratar el escandallo, no obstante, merece la pena que le dediquemos algo más de tiempo: Consideraciones previas Merma...